Nel 1858 Antonio Mattei aprì nel centro storico di Prato la sua attività di produzione e vendita dei tipici Biscotti di Prato alle mandorle. La sua ricetta originale è ancora oggi conservata dalla famiglia Pandolfini che nel 1908 ha rilevato l'antico forno. Confezionati nel classico sacchetto blu, oggi nelle quattro varianti di gusti. I Biscotti di Prato - conosciuti anche come Cantuccini - fanno parte della tradizione dolciaria toscana. Fra gli altri prodotti tradizionali: i Biscotti della Salute - in tre diverse ricette, ideali per la colazione.
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